 |
ESCABECHE
:
250 g lohifileetä, pakastettua,
paloina 2x2 cm
2 tl
Extra Fine Rock Salt -mylly 140 g
SOKERILIEMI
:
½ dl
sokeria
1 dl sherryä tai
valkoviinietikkaa
½ dl
oliiviöljyä
KASVISLISÄKE
:
1 keltainen paprika,
pieninä paloina
1 valkosipulinkynsi,
ohuina viipaleina
2
salottisipulia
½ rkl
Extra Fine Chili Explosion -mylly 70 g
1 tl
Extra Fine White Pepper -mylly 73 g
KORISTELUUN
:
100 g cocktailtomaatteja,
lohkoina
puolikkaan sitruunan
mehu
½ dl lehtipersiljaa,
hienonnettuna
VALMISTUS
Mausta lohi suolalla ja anna vetäytyä noin 30 minuuttia.
Sulata sokerilientä varten sokeri varovasti paistinpannulla. Lisää oliiviöljy ja viinietikka. Sekoita, vähennä lämpöä ja lisää sipuli, valkosipuli ja paprika. Mausta chilillä ja valkopippurilla. Keitä kokoon sokerilientä, kunnes seos on sakeaa. Normaalisti tämä kalaruoka kypsennetään ainoastaan marinoimalla, mutta halutessasi kypsennä kalapalat kevyesti miedolla lämmöllä pannulla. Lohipalat voivat jäädä keskeltä hieman punertaviksi.
Kaada lämmin kasvislisäke lohen ja tomaattien päälle. Anna marinoitua noin 15 minuuttia. Mauste hienonnettu persilja sitruunamehulla ja yrteillä, esim timjamilla, ja koristele lohi. Tarjoile ruoka haaleana tai kylmänä.
|
|
