 |
1 1/2 l
vettä
1/2 dl
kala- & hummerifondia
½ rkl
Extra Fine Chili Explosion -mylly 70 g
½ tl
sahramia
2 dl
valkoviiniä
2
porkkanaa, ohuina tankoina (noin 5 cm pitkiä)
1
fenkoli, ohuina viipaleina
1 dl
ranskankermaa
1/2 tl
Extra Fine Rock Salt -mylly 140 g
600 g
kalafileetä (4 annospalaa)
300 g
katkarapuja (noin 100 g kuorittuina)
SAHRAMIROUILLE
1
peruna
1/2 rkl
sitruunamehua
1 dl
majoneesia
1
valkosipulinkynsi, puristettuna
1/2 tl
Sahrami 0,5 g
1/2 tl
Extra Fine Chili Explosion -mylly 70 g
ripaus
Extra Fine Rock Salt -mylly 140 g
-suolaa
VALMISTUS
Kuumenna vesi, kalafondi, Chili Explosion -mauste, sahrami ja valkoviini. Lisää sahramirouillen peruna paloiteltuna ja keitä noin 10 minuuttia. Nosta peruna liemestä ja soseuta haarukalla. Sekoita joukkoon majoneesi ja mausteet. Anna makujen tasaantua.
Lisää porkkanat ja fenkoli kalaliemeen ja keitä noin 2 minuuttia. Nosta kasvikset liemestä reikäkauhalla ja jätä sivuun odottamaan. Lisää ranskankerma liemeen, kiehauta ja mausta suolalla. Laita kalapalat varoen keittoliemeen ja keitä sekoittamatta noin 2 minuuttia. Jaa kasvikset lautasille ja nosta kalapalat päälle varovasti reikäkauhalla.
Kaada liemi lautasille, koristele katkaravuilla ja sahramirouillella.
Vinkki: Saat keitosta ilmavan, kun pyöräytät sauvasekoitinta kattilassa pari kierrosta.
|
|
