 |
|
|
|
|
|
Uudet, villit Santa Maria -mausteet
2010-02-26
Afrikka on kuumempi kuin milloinkaan. Eksoottinen maanosa on yhä useamman turistin matkakohde. Myös Pohjolan johtava mausteyritys Santa Maria on hakenut inspiraatiota jännittävältä ruokamantereelta ja ihastunut matkallaan afrikkalaisen keittiön monimuotoisuuteen.
Matkatuliaisina Santa Maria tuo markkinoille uuden sarjan eksoottisia mausteseoksia, jotka antavat villin säväyksen Santa Maria maustemaailmaan. Uudessa sarjassa ”a more spicy africa” on neljä ainutlaatuista mausteseosta: Chermoula, Harissa, Piri Piri ja Durban Curry.
Tähtikokkimme Marcus Samuelsson on afrikkalaisen ruoan asiantuntija ja hän on ollut kehittämässä uusia ”a more spicy africa” mausteseoksia ja ruokaohjeita.
Tällainen on ”a more spicy africa”
Chermoula tulee alunperin Pohjois-Afrikasta ja maustetta kutsutaan toisinaan Marokon pestoksi. Sen runsas yrttinen, sitruunainen ja miedosti tulinen maku sopii hyvin broileri- sekä muihin liharuokiin.
Piri-Piri tarkoittaa swahilin kielellä ”pippuri-pippuri”. Tämä mausteseos sisältää runsaasti chiliä, sitruunaa, valkosipulia ja yrttejä. Erinomainen mauste grillatulle kalalle ja äyriäisille, mutta myös broilerille, kastikkeisiin ja patoihin.
Green Harissa
Pohjoisafrikkalainen/tunisialainen mausteseos on erittäin tulinen. Seokseen on käytetty mm. chiliä, valkosipulia ja minttua. Erinomaista couscousin, keittojen ja pataruokien mausteena. Myös kylmän jogurttikastikkeen voimakas ja pikantti mauste.
Durban Curry
Eteläafrikkalainen Durban on monen kulttuurin sulatusuuni. Durban Curry - mausteseos on saanut vaikutteita monista, erilaisista keittiöistä, esim. intialaiset toivat tullessaan juuri tuon curryn. Durban curry -mauste tunnetaan tulisesta maustaan ja punakeltaisesta väristään. Tätä eksoottista maustetta käytetään kuten intialaista currya lammas-, naudanliha- ja broileriruokiin.
|
|
|
